有機、減化学肥料や減農薬で育てた国内産の野菜を中心に、厳選した素材を使用しています。国産の素材にこだわっているのは、「地産地消」（＊１）に基づいて流通のコストを抑えることができたり、新鮮で栄養価の高い時期に皆さまに提供できるからです。お料理に使用する調味料も、精製された白砂糖や化学調味料、使い古された油などは一切使用せず、ＧＩ値（＊２）の低い甘味料や、出来る限り保存料や防腐剤なども少ない素材を利用しています。

一流の料亭や、日本料理店等で、豊富な経験を積んだ料理人が、素材の力を引き出す調理法で、美味しく、栄養価のあるバランスのとれた料理を心をこめて作ります。調理では、素材の細胞を破壊するといわれている電子レンジを使用しないことも、私たちのこだわりです。

私たちは、どんな環境、雰囲気で食事をするかも重要だと考えています。心地良く過ごせる雰囲気で、心のこもったおもてなしを通して、上質なひとときを皆さまに提供したい。楽しみながら食事をしてもらうことで、体に取り入れられたごちそうは、皆さまの体の中でよりパワーを発揮します。
また、除去食といって、糖尿病など食事制限のあるお客さまにも食べやすいものをお出しすることができます。なかなか外食はしづらいというお客様も、御会食などでは、他の方々に気を使わせることなく、同じメニューでも食事制限のあるお客様へは、お味を変えて提供させていただきますので、ご予約時には、お気軽にご相談ください。

＊１．その土地で生産された作物を、その土地で消費すること）」
＊２．グリセミック指数（Glycemic Index…グリセミック・インデックス）の食後の血糖値上昇指数、つまり「食品が体内で糖に変わり、血糖値が上昇するスピードを数値化したもの」です。低ＧＩ値食は血糖値を抑制する効果とインシュリンの需要節約効果が確認されています。アメリカやカナダ、オーストラリアなどでは「低ＧＩ値」の表示が、食品を選ぶ一つの基準としてすでに定着しつつあります。日本でも少しずつではありますが美容や健康に敏感な女性に向けて、低ＧＩ値食品が表示・販売されるようになってきました。