創作和食ダイニングFelice(フェリーチェ)へようこそ: 2009年11月アーカイブ

「本みりん」と「みりん風調味料」の違いは？

　本みりんは、もち米と米麹にアルコールまたは焼酎を加え、
４０～６０日間熟成させたものです。

酵母によるアルコール発酵の工程はなく、
麹の酵素の働きでもち米のデンプンが糖化され、
また、アミノ酸、香気成分の生成により、
みりんの風味が作られます。

アルコール度数は１４度前後なので酒類となります。
以前は酒店や酒類を販売できるお店でしか売られていませんでしたが、
1996年の規制緩和により、「みりん小売業免許」を申請し、
付与されればスーパーや食料品店でもみりんを扱えるようになりました。

一方みりん風調味料は醸造用糖類（ブドウ糖や水あめ）に
グルタミン酸、香料を混合したもので、
みりんとは原料や製法が大きく異なります。

アルコール度1％未満におさえた非酒類です。

黒コショウの健康効果

　黒コショウ独特の辛味成分ピペリンが、
　食欲を増進したり、エネルギーの代謝を上げる作用や、
　血行を良くし、冷え性や肩こりを改善する作用があります。

　唐辛子のカプサイシンと非常に良く似た働きをもっており、
　脂肪燃焼の効果がり、食欲増進効果などもあります。

　黒コショウエキスには、一緒に配合されたサプリメントの
　吸収率を高める作用を持つ成分があります。

鰹節の健康効果

生のカツオに比べ燻し固めカビを付けた鰹節は、
約3倍のもの栄養素が増すそうです。

　カルシウムやリン、マグネシウム、ビタミンＡ、
　ビタミンＤなど多く含んでいます。
　鰹節のおいしさの秘密は、イノシン酸とアミノ酸のよる
旨み成分と鰹節独特の香りが美味しさの元になっています。

鰹節には、体の主成分であるタンパク質や糖質、脂質、
タンパク質のエネルギー代謝をサポートしてくれる
ナイアシンなどが含まれています。

鰹節の中には、多くのアミノ酸が含まれているそうで
鰹節を食べることにより、上手に全ての
アミノ酸を取ることができるそうです。

鰹節の中に含まれる鰹節ペプチドは、
血圧の上昇を下げる効果があり、
薬と違い自然食の鰹節からの摂取のため多く鰹節を食べても
血圧が下がりすぎると言いう副作用がないそうです。

骨も丈夫になったり、血液の流れをよくしたり
新陳代謝の促進にも効果があるそうです。
鰹節に含まれるイノシン酸にはダイエットの補助、
花粉症、皮膚炎などのアレルギー症状の
改善などに効果があるそうです。

ワインとの相性もバツグン！牡蠣の美人効果

昨晩はボジョレー解禁で、
美味しいワインと
美味しいお料理を楽しんだ方も
多かったのでは？

今日は、ワインとの相性もいい
牡蠣の女性にうれしい効果を特集です！

┏━━━━━━━━━━【牡蠣の美人効果】━━━━━━━━━━━┓

　牡蠣は「海のミルク」とよばれていて
　20種類のアミノ酸、10数種類のビタミン、10数種類のミネラルのほか
　グリコーゲンやDHAなど豊富な栄養素を含んでいて
　健康面でさまざまな効果を発揮してくれる。

　他の食品に比べて各種ホルモンの分泌に必要なミネラル[亜鉛]を
　多く含んでいて、目の疲れや肝臓、生理不順、不感症、精力減退など
　にいい食品。そしてなにより皮膚の新陳代謝を活発にして
　美肌作りにも効果を発揮してくれます。

　中でも、バストアップに欠かせない女性ホルモンを促す効果のある
　亜鉛の含有量はトップクラス。
　100g中に約40mgも含まれており、これほど多く亜鉛を
　含んだ食品は他に類を見ません。

　また豊富なビタミンCは、シミを薄くしてくれたり
　色が白くなったりといった美白効果に力を発揮してくれるのです。

┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

このように、女性にうれしい効果抜群の牡蠣。
完全栄養食品と言われる牡蠣の健康効果を
お楽しみください！

ついに、ボジョレー解禁です！

19日でついに、ボジョレーヌーボー解禁！
スーパーやコンビニでも見かけるようになりましたが、
ビオのボジョレーの違いをご紹介。

┏━━━━━━━━【ビオの味わい】━━━━━━━━━━━┓

　殺虫剤や殺菌剤、化学肥料などを使用しないビオワイン。

　長いワイン造りの歴史の中で、
　化学薬品に頼るようになったのはここ50年くらい。
　
　ビオワインは畑とブドウの木に本来持つ力を甦らせることで、
　ふくよかで力強いワインが生まれる、と考えられています。

　体にも環境にもよく、エコブームが定着している今に
　ぴったりのアルコールだが、気になるテイストは?

　通常のワインと同様に、産地やブドウの品種、
　醸造家によりさまざまなワインがありますが、
　ビオワインの特徴という意味では、
　本来のブドウの果汁を楽しめると言われています。

　化学物質を使用しないことで、素材のテイストを
　そのまま味わえるため、自然な香りとのど越しの良さを
　楽しめるそう。

　そのため、ワインが苦手な人でも飲みやすい、という意見も。
　「またソースなどで濃い目に味付けた料理よりも、
　和食のように食材の良さを用いた料理に、
　繊細な味わいを持つビオワインは相性がいいといわれる。
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

食材のお味を大切にする野菜や
和食とよく合うボジョレー。

そのコラボレーションをぜひお楽しみください。

ついにボジョレーヌーボーの解禁が、
あさってに迫ってきました。
今日は、フェリーチェが扱うもう一人のワインの造り手を
大特集です！
┏━━━━━━【ビオ・ボジョレーヌーヴォー②】━━━━━━━━━┓

　フランス自然派ワインの巨匠、マルセルラピエール。
　彼は、現在「自然派」と呼ばれるワインの礎を
　築いた人物であり、ボジョレーをはじめフランス各地で、
　彼の影響を受けた自然派生産者が活躍しています。

　ヌーヴォーに代表される庶民的ワインの代表でもあるボジョレーは、
　早飲みでフレッシュさが特徴とされ、
　一般的に品質を語る物ではありませんでした。

　しかしラピエールのボジョレーは、そのピュアな味わいと、
　繊細かつ濃密で、しかも熟成する事でより一層の魅力を増す、
　常識を遥かに越えるものであり、
　新しいボジョレーの世界を切り開きました。

　彼のワインを飲んで、真に美味しいボジョレーの存在を知り、
　自然派ワインの意義と、本当の素晴らしさを初めて
　感じたという人が日本にも多くいるというのも頷けます。
　
　世界で一番のワイン評論家ロバート・パーカーが
　「ボジョレーにもこんなワインがあるのか」と驚き
　93点という高得点をつけたといわれるワインです。

┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

これほどまでにこだわりぬいた、
ラピエールのボジョレーヌーボー。
ぜひ一度お召し上がりください。

フェリーチェで飲める、ボジョレーヌーボー①

フェリーチェで扱う、ボジョレーは、完全ビオワイン。

非常に高い基準を超えて造られたこの

希少なビオワインをご紹介！　

┏━━━━━━【ビオ・ボジョレーヌーヴォー①】━━━━━━━━━┓

　‘「ロマネコンティ醸造長」のオファーをあっさり辞退’

　一躍スターダムにのし上がった造り手、フィリップバカレ。

　プリューレ・ロックの醸造長を務め、

　ロマネ・コンテ社の醸造長に誘われた彼は

　自分の本当に造りたいワインを造るために辞退しました。

　6年前から葡萄の栽培農家と契約して

　「自然農法」を励行させ、2001年初ビンテージとして出荷されました。

　パリの某有名ワインショップでは、ドメーヌ・ルロワと同格に扱われていると聞きます　

　2003年に初リリースされたボジョレーヌーボーは

　大きな話題となりました。

　今年はさらに良いぶどう畑から造ることになっており、

　より一層期待できるパカレのヌーヴォーです。

┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

一般のワインショップでも最近非常に話題のフィリップバカレ。

その一流の造り手のビオワインを是非お楽しみ下さい！

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　　　希少！ビオ・ボジョレー祭　
　　　
【日時】19日（木）～21日（土）
【場所】フェリーチェ高輪台
【値段】フリーフード２ドリンク \3500
　　希少なビオワインのボジョレーヌーボーをご用意。　　　
　　お野菜たっぷりのお料理のビュッフェと共に、
　　お召し上がりください。

　　　　　☆チケット好評発売中☆

※お電話、fax、メールでもご予約可能です。
　氏名とお電話番号を記載の上、
　送付してください。　　
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ボジョレヌーボーって？

ボジョレーヌーボーの解禁が、
木曜にせまってきました。

よく聞くこの名前、
一体ボジョレーヌーボーって
どんなものなのでしょうか。

┏━━━━━━【ボジョレーヌーボーて？】━━━━━━━━━┓

　フランス、ボジョレー地方の新酒です。
　約22,500haのぶどう畑で栽培される、
　ガメイという品種から造られています。

　その年（通常9月初旬）に収穫したぶどうを
　11月には飲めるように特殊な方法で醸造したワインで、
　解禁（発売）日は11月の第3木曜日【2009年は11月19日】と
　厳しく定められています。

　解禁日はワインの元旦とでもいうべき日。
　ワイン生産者にとっても、ワイン好きにとっても、
　「よし、今年もワインが出来ているぞ、
　　飲むぞー、乾杯！」という祭日なのです。

　ここ日本には、日付変更線の位置により、
　世界で一番早く解禁日が訪れます。
　「旬」好きな日本人にはたまりません。

　ボジョレー地方は手積みで摘んだぶどうを
　そのままタンクに入れてただ漬け込むという、
　いわゆる古代的なやり方を守っている世界でも唯一の地域といえます。

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ただのお祭りワインではない、ボジョレーヌーヴォー。
ワイン好きにこそ、追求して欲しいワインなのです。

フェリーチェでは、そんな特別なボジョレーの中でも、
ビオワインにトコトンこだわり
ビオのボジョレーをご用意しました。

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　　　希少！ビオ・ボジョレー祭　
　　　
【日時】19日（木）～21日（土）
【場所】フェリーチェ高輪台
【値段】フリーフード２ドリンク \3500
　　希少なビオワインのボジョレーヌーボーをご用意。　　　
　　お野菜たっぷりのお料理のビュッフェと共に、
　　お召し上がりください。

　　　　　☆チケット好評発売中☆

※お電話、fax、メールでもご予約可能です。
　氏名とお電話番号を記載の上、
　送付してください。　　

11月14日は、世界糖尿病デー

11月14日は、世界糖尿病デー。
全世界で、その脅威の認知を広める日としています。

┏━━━━━━━━━━【糖尿病の脅威】━━━━━━━━━━━┓

　糖尿病の全世界的脅威を認知するための国際デー。
　インスリンを発見したカナダのバンティング医師の誕生日。
　元々国際糖尿病連合(IDF)と世界保健機関(WHO)が
　定めていた記念日であったが、2006年12月20日、
　国連で「糖尿病の全世界的脅威を認知する決議」が採択され、
　あわせて世界糖尿病デーが国連の記念日として認定された。

　糖尿病は今や世界の成人人口のおよそ5～6％となる、
　2億4600万人が抱える病気。

　一般的に死に至る病気との認識は薄いですが、
　年間実に380万人以上が糖尿病の引き起こす
　合併症などが原因で死亡しています。

　これは世界のどこかで、10秒に1人が糖尿病に関連する病で
　命を奪われている計算となり、AIDSによる死者に並ぶ数字です。

　このまま進むと、世界の糖尿病人口は、
　2025年には3億8000万人（2007年比64.7％増）に
　達することが予想されています。
　
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

フェリーチェでは、糖尿病など
血糖値を気にされる方のために、
低GI値のシロップや雑穀米をご用意しています。

食事から、糖尿病と立ち向かうサポートを
フェリーチェはしていきます。

ブリの健康効果

　ブリには、良質なたんぱく質と脂質が
　豊富に含まれていることで有名です。

　ビタミンにおいても、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、Ｅを多く含んでいます。

　ビタミンの中では、ブリには特にビタミンＤが多く含まれ、
　体内でカルシウムが吸収するのを助ける働きをします。

　鉄分も豊富に含まれていて、貧血に効果があるようです。
　これらのビタミンやミネラルは、
　特に血合いの部分に多く含まれます。

　ブリの脂質には、不飽和脂肪酸のＥＰＡ、ＤＨＡを含んでいて、
　血中のコレステロールを下げたり、動脈硬化や痴呆を防いだり、
　脳細胞を活性化させたり、血栓の発生を抑えるなど、
　これらの働きをするのは、有名なところですね。

11月11日は鮭の日

11月11日は鮭の日。

鮭という字が、「魚」に十一・十一と書くからだそう。
今日は、鮭の健康効果を特集です！

鮭は、ビタミンが豊富な魚です。
特に、ビタミンＤが多く、カルシウムの吸収を手助けします。

また、まとめて摂った方が有効な、ビタミンＢ郡を全て含んでいます。

ビタミンＢ郡には、成長促進、消化を助ける、胃腸障害を和らげる、

血液循環をよくする、などの効果があります。

さらに、たんぱく質は、良質なものが含まれています。

ビタミンＥ（胃腸を温めたり、血行を良くする、
肩こりを解消する）や、脳細胞を活性化する
ＤＨＡも多く含まれているので、
疲れやすい人には、最適の食品と言えます。
　

牛タンでインフルエンザ対策

ウイルスを迎え撃つ免疫にはたんぱく質を摂ることが大事。

体の中に入り込んだウイルスを攻撃して
やっつける免疫細胞の原料はたんぱく質。

肉・魚・卵・牛乳などに含まれる
動物性たんぱく質と豆類や穀物などの
植物性たんぱく質をあわせて摂りましょう。

牛タンは普通のお肉に比べると約1/3の脂肪分、
良質なたんぱく質は約1.5倍、カロリーは1/2、
ミネラル、ビタミンA、B1、B2、B3、Cも豊富な食材といえます。

オリーブ葉エキスの健康効果

　オリーブの樹は6000年以上前から人類への特別な贈り物として
“生命の樹”と呼ばれ親しまれてきました。
　オリーブ葉から抽出されたエキスは咽頭炎や
　膀胱炎などの炎症に対する薬草として、
　またオリーブ葉のパップ剤が発熱や皮膚疾患の治療薬として使われてきました。

　オリーブ葉エキスは、細菌だけでなく
　ウイルスにたいしても殺傷作用があります。
　これはウイルスにとって不可欠なアミノ酸生成を妨げ、
　ウイルスを不活化して増殖を抑え、またエイズなどレトロウイルスの
　逆転写酵素を抑制します。
　さらに、生体の免疫機能を高める働きもあります。

　免疫系の活性化や免疫関連細胞の増加、
　そして大腸菌・緑膿菌・MRSA・クレブシエラ・
　カンジダ・インフルエンザウイルスなどに対する
　抑制効果が認められています。

☆Felice一周年記念イベント開催☆

皆様こんにちは、創作和食ダイニングFeliceです。

おかげ様で本日、フェリーチェの1周年を迎えることが出来ました！
これもひとえに皆様方のご愛顧のおかげだとスタッフ一同感謝しております。

日頃のご愛顧の感謝といたしまして、
いつも、お越しいただける皆様へ
今日から11月21日まで1周年イベントを開催しております！

是非この機会をご利用ください。

イベント1日目の今日は、
バラエティー豊かな旬の野菜をふんだんにご用意した
『サラダバイキング』を行っています。

旬の野菜はもちろんのこと、
ドレッシングも種類をそろえ、
いつものランチメニューに＋αでお楽しみいただける
企画となっております。

尚、サラダバイキングは11月7日（土）まで
ランチタイム（11：30～14：00）で開催をしております！

来週からは『ランチビュッフェ』がはじまりますので、
そちらもお楽しみに！
（詳細はコチラ⇒http://www.achidining.co.jp/felice/anniversary.html）

※本日のAランチ『若鶏の香草焼き』と一緒に♪

※美味しく盛り付けてお楽しみください＾＾♪

柚子の健康効果

　心身の疲労回観に役立ち、ヒビやアカギレを治して
　風邪の予防に効果があると言われている柚子ですが、
　柚子には、ガン抑制、リラックス効果、疲労回復、
　動脈硬化予防、高血圧予防、利尿促進、肩こり、
　筋肉痛予防などの効果があります。

　独特の香りが特徴的の柚子ですが、
　その果皮や果実には多くの栄養が詰まっています。

　柑橘類の中でもビタミンＣの含有量はトップであり、
　女性の肌荒れや冷え性に効果があるといわれています。

　病気の原因となる活性酸素を消去する働きがある、
　ビタミンCやフラノボイドには抗酸化作用があり、
　酸味のもとのクエン酸、クエン酸、酒石酸、
　リンゴ酸の有機酸類が多く含まれおります。

　そして、疲労回復、肩こり、筋肉痛を予防する働きをしてくれます。
　他にも精油やビタミンＢ群、鉄分、カリウムなどを含んでいます。

鯵のダイエット効果

食卓でよく登場する魚、鯵。
実はダイエット効果があるってご存知でしたか？

あじ（鯵）にはビタミンA・B・E、カルシウム、カリウム、
タウリンなど様々な栄養素がバランスよく含まれていることから、
子供の成長や健康の維持、美肌に効果的な魚です。

なかでも、ビタミンB2は脂質の代謝に必要な栄養素で、
ダイエットの味方なんです。

ビタミンB2は健康な皮膚・髪・爪をつくり、
細胞の再生やエネルギーの代謝を促進する栄養素です。
栄養素の中でも脂肪は多くのエネルギーを生み出しますが、
それだけ脂質の代謝にはたらくB2もよけいに必要です。

脂質のとり方が多いほど不足しがちの栄養素です。
B2不足で脂質の代謝がうまくいかないと、
脂質がエネルギー源として利用されにくくなります。

【フェリーチェ高輪台】1周年記念・お客様感謝イベント開催！

━ achievement dining special news ━━━━━━━━━━━━━━
Felice The 1st Anniversary Fair 開催！
　　　 2009/11/05～11/21
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日頃より、Feliceブログをお読みいただき、ありがとうございます。

創作和食ダイニング・フェリーチェ高輪台店は、
おかげさまで11月5日にオープン1周年を迎えさせていただくこととなりました。

そこで、ご愛顧いただきました皆様へ感謝の気持ちをこめて、
「フェリーチェ1周年記念・お客様感謝イベント」を開催いたします。
皆様のお越しを心よりお待ち申しあげております。

【第１弾】11/5～11/7
≪サラダバイキング（ランチプレート付き）≫

フェリーチェのシェフが認めた良質な新鮮野菜を、
思う存分楽しんでいただける3 日間！

もちろんフェリーチェ特製のランチと
一緒でこのお値段です。
医食同源を目指すフェリーチェだからこそ
できるフェアです。

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日時：11月5日～7日　11：30～14：00（１時間制）
場所：フェリーチェ高輪台
費用：1000円（税込）
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【第２弾】11/9～11/11
≪ランチビュッフェ≫

メインディッシュをいろんな種類、
しかも好きなだけ食べたい！
そんな夢のような3 日間！

フェリーチェのシェフが腕に選りをかけた一品一品を
好きなだけお楽しみください。
日ごろの感謝を形にする豪華な3 日間！

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日時：11月9日～11日　11：30～14：00（１時間制）
場所：フェリーチェ高輪台
費用：1000円（税込）
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【第３段】11/19～11/21
≪ボジョレー祭≫

感謝イベント最期を飾るメインイベント。
皆様に一度飲んで頂きたい完全無農薬の
自然派ヌーボーを2 種ご用意いたしました。

フリーフード（2ドリンク付き）￥3500 の特別プライス！
フェリーチェだからこそご用意できるビオワインと、
それを彩る豪華な食事を心行くまでご堪能ください。

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日時：11月19日～21日　
第一部18:00～20:30 第２部21:00～23:30
場所：フェリーチェ高輪台
費用：3500円（税込）※30名限定チケット制
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詳細は下記アドレスからご確認ください。
http://www.achidining.co.jp/felice/annibersary.html
　

紅茶の健康効果

１）酸化防止効果…紅茶のテラフラビンという物質は
　　　　　　　　　　　　緑茶カテキンと同等以上の活性酸素を押さえる働きがある。

２）ダイエット効果…烏龍茶には脂肪分解作用が言われているが、
　　　　　　　　　　　　紅茶カテキンには脂肪吸収抑制作用があるとされていて、
　　　　　　　　　　　　コレによりダイエット効果が期待できる。

３）ストレス解消と疲れ回復…紅茶に含まれるカフェインには
　　　　　　　　　　　　　　　　　　疲れ回復やストレス発散、強心作用、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　利尿効果がある。

４）アロマテラピー効果…紅茶の香りはα波をだしリラックス効果があるとともに、
　　　　　　　　　　　　　　　色々な花や他の茶葉とブレンドすることにより
　　　　　　　　　　　　　　　アロマ効果がさらに増える。

５）インフルエンザ感染防止効果…インフルエンザのウイルスの種類に関係なく、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紅茶テアフラビン、緑茶カテキンが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウイルス粒子を凝集させ、感染力を失わせる。

アチーブメントダイニングスタッフブログ

皆様のオプティマルヘルス（最善の健康）のお手伝いを目指して、豊かな生活を生み出す、健康やライフスタイル、栄養に関する情報や、フェリーチェの素敵な使い方をお届けします。