アチーブメントダイニングスタッフブログ

鮭（さけ・しゃけ）のあの赤い色素成分はアスタキサンチンと呼ばれるもので、
本来青色ですが、加熱することによって赤色に変わります。
抗酸化力が極めて高い栄養成分で、ビタミンEの約550～1000倍にも相当するといわれ、
老化やがんの引き金となる活性酸素から体を守り、
血液をサラサラにして、動脈硬化を抑制します。
 
アスタキサンチンは、発がん抑制や糖尿病腎症の抑制、
眼精疲労の改善、免疫機能向上、ストレス解消などにも役立つ栄養成分です。

鮭（さけ・しゃけ）には、風邪に対する抵抗力をつけるビタミンAや、
カルシウムの吸収を助けるビタミンD、
高脂血症や糖尿病、動脈硬化の予防・改善に有効なビタミンB群なども含まれています。

ゴーヤには、インシュリン類似物質（ペプチドＰ）が豊富に含まれ、
血糖値の調節に役立つことが最近の研究でわかってきており、
植物インシュリン（p-インシュリン）という呼ばれ方をしています。

また、チャランチンは、すい臓のランゲルハンスβ細胞に働きかけ、
インスリンの分泌を促し、苦味成分のモモルデシンは、
血糖値や血圧を下げる作用、食欲を増進する働きや整腸作用があることもわかってきました。

ゴーヤの種の中に多く含まれる、共役リノール酸という成分は、
脂肪燃焼を促す働きがあり、ダイエット効果があるとされています。

コレステロールや中性脂肪などの血中脂肪の低下に効果的な水溶性食物繊維も豊富で、
チャランチン、モモルデシンも血中脂肪を低下させる働きがあります。

ゴーヤに含まれるビタミンＣはキャベツの2倍で、加熱によってもほとんど壊れないのが特徴です。

ビタミンＣや緑色のゴーヤに含まれるカロチンは疲労回復に効果的です。
高血圧予防に役立つカリウムも多く含まれています。

東洋医学では、ショウガには
1.体を温める
2.気血の流れを良くする
3.胃の働きを良くする
4.疲労回復 の効果があると言われています。
 
ショウガの効果で見逃せないのが、体を温める作用です。
以前特集したように、体温が36.5℃ないと、免疫力が30％、新陳代謝が12％くらい
下がると言われています。
 
体温が低い方は、それだけで免疫力が低く、
風邪や感染症にかかりやすい状態であると思われます。

ショウガを使った料理を上手に取り入れて、免疫力をアップし、
新型インフルエンザの対策をしましょう。
 
また、体温が上がることで新陳代謝量がアップすることでダイエットに役立ちます。
いくら運動しても痩せない方は、ぜひショウガを取り入れて新陳代謝をアップさせましょう。

おすし屋さんでよく目にするヒラメ。
実は、ダイエットに効果があるって
ご存じでしたか？
 

 【ヒラメのダイエット効果】
 
　高血圧症状や肥満の予防と改善に効果的なヒラメ。
　カレイと違いヒラメはタイと同じく高級魚に分類されます。
　ヒラメは白身魚であるため、良質のタンパク質を含有し、
　更に低脂肪というダイエット食に適した食材です。
 
　ヒラメやカレイのヒレの部分に当たるエンガワには、
　美容にいいとされるコラーゲンが豊富に含まれています。
 
　その他、ヒラメにはビタミンD、ナイアシン、
　カリウムなども多く含まれています。

こりこりと食感のいい木くらげ。
実はこの食材も免疫力を高めてくれるって
ご存知ですか？
 

【木くらげの免疫力回復効果】
 
　シイタケやシメジなどキノコ類や、
　木くらげに含まれる多糖類の
　β-グル力ンは体の免疫力を高め、
　生活習慣病を予防したり、
　抑ガン性があるとして話題になっています。
 
　しかし、ガン細胞に直接働きかけるわけではありません。
　細菌に対抗するためのマク口ファージやＮＫ細胞を
　活性化させることで免疫力を高めてくれるのです。
 
　また、免疫反応の異常で起きる
　アレルギーにも効果があります。

昨日12日は、豆腐（１２）の日。
実はこの豆腐に、インフルエンザを
予防する効果があるって知ってましたか？
 

【豆腐の免疫力回復効果】
 
　◆たんぱく質
　「全身の細胞を作る主原料発熱で分解された量を補充します」
　　体を構成するアミノ酸20種類すべてが含まれ、
 　 体の中では作り出すことができない必須アミノ酸も
 　 ９種類が豊富に含まれています。
 
　◆ビタミンB1
　「発熱時に必要量が増加。発熱の疲労回復に役立ちます」
  　ビタミンＢ１は糖質をエネルギー化するときに必要となる
　　ビタミンで、発熱しているときにはビタミンＢ１の消費量が
　　増加します。
 
　◆ビタミンB2
　「発熱時には必要量が増加。体力を高め、炎症を治りやすくします」
　　不足すると体力が低下しやすく、炎症も治りにくくなるので、
　　発熱時には特に多くの量が必要となります。
 
　◆ビタミンE
　「末梢血管の血流をよくして体力を回復させ、活性酸素を消去します」　
　　寒気がするときに体温を上げるだけでなく、
　　全身に栄養素がまわりやすくなるので、体力の回復にも
　　効果を発揮します。
　　また、血流がよくなると免疫細胞の活動が高まることから、
    風邪に対する免疫力を高めることができます。
 
　◆亜鉛
　「発熱によって分解したたんぱく質を再生。免疫反応を高めます」
　　発熱時にはミネラルの必要量が増えます。
　　豆腐に含まれる亜鉛、カルシウム、カリウム、マグネシウム、
　　鉄などは不足を補い、たんぱく質の再生を助けます。
 
　◆サポニン
　「免疫細胞のエサとなりウイルスに打ち勝つ免疫力を高めます」
　　大豆の配糖体であるサポニンは、免疫細胞のエサとなります。
　　免疫とは病原菌など体にとって害になるものを敵と判断して、
　　攻撃、破壊する力のことで、体の中では白血球とリンパ球が
　　受け持っています。
　　白血球もリンパ球の活動のエサに当るものがサポニンです。
 
　◆イソフラボン
　「発熱で発生した活性酸素を消去し、風邪・インフルエンザの
　　症状を軽減させます。」
　　イソフラボンは大豆に含まれているフラボノイドの一種の　
　　植物エストロゲンですが、活性酸素を消去する抗酸化作用が
　　認められています。
 
　　イソフラボンの抗酸化作用は、風邪やインフルエンザの症状を軽減させ、
　　改善させやすくする効果もあります。　
 

 
身近な豆腐がインフルエンザに効果的とは！
ぜひ、カラダに優しい豆腐をお召し上があり下さい。

「体が冷えているかも？」と感じた時は
『半身浴』で体を温めましょう。
 
今日は、免疫力を高める
入浴方法です。

　【免疫力向上④】
　
　湯船につかることで、手足の抹消血管にまで
　しっかりと血液が運ばれることにより、
　冷えの解消につながります。
 
　また、体を温め汗をかくことによって、
　自律神経の働きを改善することができ、
　血行が良くなります。
 
　冷えを解消するための半身浴で大事なポイントは
　「血液を温めてあげること」です。
　温められた血液が体の隅々に『熱』を届けてくれるのです。
 
　また、心臓から脳に流れる血液の温度が高くなりすぎると
　「のぼせ」の原因になるので、心臓よりも上、
　特に首を温めてしまうと、のぼせやすくなるので、
　湯船のお湯の量は心臓よりも下、
　みぞおちよりも下の量にしてください。
 
　じわじわと体の中を流れる血液が温められ、
　体全体に熱が行き渡るのが理想です。
　お湯の温度は４０度以下の「ぬるめ」にして、
　長い時間お湯につかっているようにすると、
　体への負担が少なくすみます。

免疫力の大敵・低体温を改善するヒントを
今週は特集しました。

フェリーチェの今月のテーマは
免疫力回復。
 
ぜひ、バランスのとれたお食事で、
強い体を作りましょう！

低体温改善には筋力アップが欠かせません。
人間の体温の４０％は筋肉から発生するそうです！
今日は、筋力と体温の関係を見てみましょう。

　【免疫力向上③】
　
　女性に低体温（今や、平均体温が３５度台の女性は４割！）や
　冷え性の人が多いのは、男性に比べ筋力が劣る事も
　原因の一つなのです。
 
　下半身の筋肉は、重力に逆らって
　血液を心臓に戻す働きをしています。
 
　ふくらはぎは筋肉を動かすことで
　血管を圧迫し血液を送りだすポンプの働きをしています。
 
　全筋肉の７０％以上が下半身にあります。
　下半身を意識した筋力アップが効果的です。
 
　※効果的な下半身の筋力アップ運動
　　ウォーキング・スクワット運動・かかと上げ下げ運動が
　　良いでしょう。
 
　また、内臓を冷やさない為に、
　深層筋という内臓に一番近い筋肉を鍛えることも大切です。

食べ物だけでなく、運動からも低体温を改善しましょう！

低体温になってしまったら、
どうやって改善を図ればいいのでしょうか。

 
　【免疫力向上②】
　
　■カラダを温める食べ物を活用しましょう。
 
　東洋医学では、食べ物を
　陽性(カラダを温める働きがあるもの)と
　陰性(カラダを冷やす働きがあるもの)に分け、
　健康を維持する上でその作用を活用しています。
 
　冷えが気になるなと思う時は、
　陰性の食べ物を控え、陽性の食べ物を
　とるようにするとよいでしょう。
 
　<陽性(身体を温める食品)>
　　ニンジン、ニラ、ねぎ、ダイコン、カボチャ、
　　ユズ、タマネギ、ゴボウ、シソ、唐辛子、
　　シナモン、ゴマ、コショウ、ワサビ、ショウガ、
　　ニンニク、カモミール、サフラン、ミント、
　　ウメ、チーズ、味噌、黒砂糖、など
 
　<陰性(身体を冷やす食品)>
　　トマト、キュウリ、ナス、レタス、セロリ、
　　アロエ、ビール、ジュース、スイカ、ナシ、
　　柿、白砂糖、食塩など　　　　　
 

食べ物から、体温の上昇を図る。
今日のご飯は、陰性食材ですか？
陽性食材ですか？

フェリーチェの10月のテーマは
「免疫力向上」
具体的なその方法を特集します！

 
　【免疫力向上①】
　
　私たちの体には生まれつき備わっている
　「免疫」という力があります。
 
　そして、成長の過程で獲得していく「免疫力」も
　あるのですが、その「自分の体を自分で守る力」、
　免疫力と深い関係があるのが「体温」です。
 
　ただ、現代人の体温は様々な原因によって下がってきており、
　「低体温」の方が多くなっています。
 
　そして、一番の問題は「低体温」になると私たちの体にある
　「酵素」の活性が低下し、新陳代謝が悪くなることです。
 
　私たちの「体温」が１度下がると、代謝する力は
　約１２％低下することも知られています。
 
　３６．５～３７．０度
　・・・細胞内の酵素活性が高く、代謝が活発に行われ、
　　　　免疫力も十分に発揮されています。（酵素活性１００％）
 
　３６．０～３６．４度
　・・・細胞内の酵素活性が低下しはじめる。
　　　　震えなどで体温上昇を図る。（酵素活性８０％）
 
　３５．０～３５．９度
　・・・細胞内の酵素活性が低下し、体調が崩れる。
　　　　自律神経やホルモン系のアンバランス、
　　　　免疫力の低下、遺伝子の誤動作が生じる。
　　　　ガン細胞は３５度前後で増殖が最も活発になる。
　　　　　　　　　　　　　（酵素活性５０％前後）
　３４度
　・・・生命維持がなんとかギリギリできる体温。
　　　　自分で自分の身体を自由に動かすことは出来ない。
　　　　（酵素活性１０％以下）
 

明日は低体温をどのように
改善すればいいのかを特集します。